Obra de Carlo Santi, Christian Delú, Nerina Bacín Coppe, Rosino Brera, Giuliana Bonomo.
ÍNDICE DE MATERIAS
PRÓLOGO, por Juan Perucho
QUERIDAS LECTORAS
VOCABULARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS
TABLAS DE EQUIVALENCIAS
LA COCINA BIEN ORGANIZADA
- La batería de cocina
- La olla a presión
- Utensilios para la preparación de los alimentos
LA MESA
- Comida en familia
- Comida con invitados
EL MENÚ
- Almuerzos importantes
- Cenas de gala
- Almuerzos en días festivos
- Cenas en días festivos
LECCIÓN DE COCINA
- El caldo de carne
- Las pastas alimenticiasEl arroz
- Cómo se prepara la pasta asciutta
- Los fondos de cocina
- Las salsas
- El huevo
EL PESCADO
- Pescados de mar
- Pescados de agua dulce
- Mariscos (crustáceos y moluscos)
LA BUENA CARNE
- Buey
- Ternera
- Cerdo
- Cordero
- Carnero
ANIMALES DE CORRAL
CAZA
- Cómo se compra y cómo se reconoce
- Caza de pluma
- Caza de pelo
HORTALIZAS Y LEGUMBRES
PLANTAS AROMÁTICAS DE USO CULINARIO
LAS ESPECIAS
FORMAS PRINCIPALES DE COCCIÓN
- Cómo preparar un buen asado
- Cómo hervir los alimentos
- Requisitos para un buen estofado o braseado
- Siete reglas para un buen frito
- Las parrilladas
- El baño de María
- La cocción al vapor
LOS PLATOS REFINADOS Y SUS SECRETOS
RECETARIO
- Las salsas
- Entradas y entremeses fríos y calientes
- Caldos y sopas
- Las pastas
- El arroz
- Los fritos
- Los huevos
- El pescado
- Mariscos
- Buey
- Ternera
- Cerdo
- Cordero y cabrito
- Despojos
- Aves y conejo
- Caza
- Platos fríos
- Las verduras
- La repostería
- Los helados
LA COCINA DE LAS GRANDES SOLEMNIDADES
- Navidad
- Noche Vieja
- Tiempo de Carnaval
- Pascua
- Bodas y Primeras Comuniones
- Fiestas infantiles
LA COCINA AL AIRE LIBRE
LOS CONGELADOS
LAS SOBRAS
COMIDAS DE RÉGIMEN
- Para adelgazar
- Para anémicos
- Para artríticos
- Para diabéticos
- Para hepáticos
LA COCINA REGIONAL
- Andalucía, Extremadura y Canarias
- Aragón y La Rioja
- Asturias y Galicia
- Cataluña
- Las dos Mesetas
- País Valenciano, Murcia y Baleares
- País Vasco y Navarra
LOS QUESOS
- Daneses
- Españoles
- Franceses
- Holandeses
- Italianos
- Suizos
LOS CÓCTELES Y OTRAS BEBIDAS
LOS VINOS
- Alemanes
- Españoles
- Franceses
- Italianos
- Portugueses
ÍNDICE DE LÁMINAS Y RECETAS
ÍNDICE ALFABÉTICO
EQUIVALENCIAS
HISPANOAMÉRICA
Espectacular libro de cocina, completísimo y muy bien explicado. El ejemplar está reparado y se ha vuelto a pegar el lomo debido a su desgaste por su uso. No obstante, el interior esta en buen estado yno faltan páginas.
